爆玉米花的过程并不复杂。往炉膛中倒入半茶缸玉米粒，再洒上一些糖精，扣紧炉盖，点燃木柴或者炭块，给炉子慢慢加热。炉内温度逐渐上升，几分钟之后当达到一定度数时，停止加热，把布口袋一端套到炉子开口处，打开炉盖，“砰”地一声，伴随一股热浪，一颗颗原本坚硬的玉米粒从高温度高压力的炉膛急速冲出，进入低温低压的口袋，突然爆裂开来，就变成了笑颜如花的玉米花。拿一颗，放入嘴中，香甜酥脆。

  小时候，见到如此场景，心想：自家不缺玉米粒，如果再有一台小转炉，就可以每时每刻爆玉米花吃玉米花了。后来才知道，适合做爆玉米花的玉米是一类特殊玉米，叫爆裂玉米。而小时候做爆玉米花用的普通玉米，并不适合做爆玉米花，只是当时没有爆裂玉米罢了。

  有考古成果为证。在秘鲁，研究人员发掘出一批墓葬陶器，上面镶嵌着原始的爆裂玉米果穗，经碳14测定距今已有1700多年。他们还发掘出一些保存完好的爆裂玉米籽粒，经碳14测定距今也超过了1000年。同时相伴出土的，有用石头凿成的凹形器皿和长把粘土容器，被认为是专供膨爆玉米的器具。

  1492年，哥伦布发现美洲大陆之后，一批批的欧洲人陆续来到美洲，在此安家落户，家庭主妇们喜欢用香甜酥脆的爆玉米花作为早餐。制作爆玉米花的方法十分简单，她们“把新收获的玉米籽粒放在金属圆筒里，用盖子封好，加热后圆筒便被猛烈冲开，玉米粒爆炸了”。

  1978年之后，美国爆裂玉米及其加工机器开始步入国内市场。我国科研人员不甘落后，深入各地，着手调查、搜集和整理地方品种资源，同时引进国外种质资源，开始爆裂玉米育种。他们采用的育种方法，通常包括一环系选育法、二环系选育法、杂交选育法、轮回选择法及回交转育法。

  鲁爆玉1号，是山东农业大学农学系选育而成的一个爆裂玉米品种，1994年通过山东省农作物品种审定委员会审定。它花形美观，双穗率高，较抗病、抗倒伏，适合在全国各地种植。籽粒产量每亩200公斤至250公斤，膨爆倍数30倍以上，爆花率97%左右，酥脆无渣，风味与国外品种相当。

  除了中国农业科学院选育的爆裂玉米黄玫瑰、黄金花，山东农业大学农学系选育的鲁爆玉1号，还有沈阳农业大学特种玉米研究所选育的沈爆1号、沈爆2号、沈爆8号，上海市农业科学院选育的沪爆玉1号，山西省农业科学院作物遗传研究所选育的太爆1号等品种。据初步统计，至今我国已有20多个爆裂玉米新品种先后问世。

  爆裂玉米的膨爆质量，是由其籽粒含水量多少来决定的。如果籽粒太湿（含水量为16%-20%）或太干（含水量为8%-10%），都不能充分膨爆。含水量为13.5%-14.0%的籽粒，膨爆效果最佳。爆炸声清脆响亮，爆花系数大，爆出的玉米花花絮洁白、膨松多孔。如果籽粒含水率过高，会导致爆裂预热期长、膨爆声急促刺耳、爆花系数小。

  家庭制作爆玉米花，可以用土法。选用较厚的铁锅，先将铁锅烧干烧热，倒入食用油，再加入爆裂玉米，最后撒上食糖，盖上锅盖。每次加入玉米50-100克，油、糖和玉米的比例以1∶1∶5为宜。点火，调至中火，一边加热一边晃动铁锅，尽量使玉米均匀受热，1-2分钟之后，即可听见“砰砰砰”连续不断的爆花声。待仅存零星的爆花声时，将玉米花全部倒出，片刻后便可入口食用。

  爆玉米花产品品种类型繁多、风味各异，一般具有香、甜、酥、脆的特点。根据原料配方不同，分为天然型、甜味型、咸味型、奶油型、巧克力型、辣味型等。例如，加入食盐，可制成咸味玉米花；加入糖，可制成甜味玉米花；加入奶酪，可制成奶酪玉米花；加入辣椒粉，可制成辣味玉米花。

  爆玉米花并非主食，它却满足了城乡广大消费者的特殊食欲。在供给侧结构性改革的当今，种植爆裂玉米、生产爆玉米花符合市场经济发展需求，不失为一条致富之路。

  漫步乡村集市，时常可见爆玉米花的摊子：一个小转炉，外加一堆供燃烧的木柴或者炭块，还有一个长长的布口袋。

  爆玉米花的过程并不复杂。往炉膛中倒入半茶缸玉米粒，再洒上一些糖精，扣紧炉盖，点燃木柴或者炭块，给炉子慢慢加热。炉内温度逐渐上升，几分钟之后当达到一定度数时，停止加热，把布口袋一端套到炉子开口处，打开炉盖，“砰”地一声，伴随一股热浪，一颗颗原本坚硬的玉米粒从高温高压的炉膛急速冲出，进入低温低压的口袋，突然爆裂开来，就变成了笑颜如花的玉米花。拿一颗，放入嘴中，香甜酥脆。

  小时候，见到如此场景，心想：自家不缺玉米粒，如果再有一台小转炉，就可以随时爆玉米花吃玉米花了。后来才知道，适合做爆玉米花的玉米是一类特殊玉米，叫爆裂玉米。而小时候做爆玉米花用的普通玉米，并不适合做爆玉米花，只是当时没有爆裂玉米罢了。

  有考古成果为证。在秘鲁，研究人员发掘出一批墓葬陶器，上面镶嵌着原始的爆裂玉米果穗，经碳14测定距今已有1700多年。他们还发掘出一些保存完好的爆裂玉米籽粒，经碳14测定距今也超过了1000年。同时相伴出土的，有用石头凿成的凹形器皿和长把粘土容器，被认为是专供膨爆玉米的器具。

  1492年，哥伦布发现美洲大陆之后，一批批的欧洲人陆续来到美洲，在此安家落户，家庭主妇们喜欢用香甜酥脆的爆玉米花作为早餐。制作爆玉米花的方法十分简单，她们“把新收获的玉米籽粒放在金属圆筒里，用盖子封好，加热后圆筒便被猛烈冲开，玉米粒爆炸了”。

  1978年之后，美国爆裂玉米及其加工机器开始进入国内市场。我国科研人员不甘落后，深入各地，着手调查、搜集和整理地方品种资源，同时引进国外种质资源，开始爆裂玉米育种。他们采用的育种方法，通常包括一环系选育法、二环系选育法、杂交选育法、轮回选择法及回交转育法。

  鲁爆玉1号，是山东农业大学农学系选育而成的一个爆裂玉米品种，1994年通过山东省农作物品种审定委员会审定。它花形美观，双穗率高，较抗病、抗倒伏，适合在全国各地种植。籽粒产量每亩200公斤至250公斤，膨爆倍数30倍以上，爆花率97%左右，酥脆无渣，风味与国外品种相当。

  除了中国农业科学院选育的爆裂玉米黄玫瑰、黄金花，山东农业大学农学系选育的鲁爆玉1号，还有沈阳农业大学特种玉米研究所选育的沈爆1号、沈爆2号、沈爆8号，上海市农业科学院选育的沪爆玉1号，山西省农业科学院作物遗传研究所选育的太爆1号等品种。据初步统计，至今我国已有20多个爆裂玉米新品种先后问世。

  爆裂玉米的膨爆质量，是由其籽粒含水量多少来决定的。如果籽粒太湿（含水量为16%-20%）或太干（含水量为8%-10%），都不能充分膨爆。含水量为13.5%-14.0%的籽粒，膨爆效果最佳。爆炸声清脆响亮，爆花系数大，爆出的玉米花花絮洁白、膨松多孔。如果籽粒含水率过高，会导致爆裂预热期长、膨爆声急促刺耳、爆花系数小。

  家庭制作爆玉米花，可以用土法。选用较厚的铁锅，先将铁锅烧干烧热，倒入食用油，再加入爆裂玉米，最后撒上食糖，盖上锅盖。每次加入玉米50-100克，油、糖和玉米的比例以1∶1∶5为宜。点火，调至中火，一边加热一边晃动铁锅，尽量使玉米均匀受热，1-2分钟之后，即可听见“砰砰砰”连续不断的爆花声。待仅存零星的爆花声时，将玉米花全部倒出，片刻后便可入口食用。

  爆玉米花产品种类非常之多、风味各异，一般具有香、甜、酥、脆的特点。根据原料配方不同，分为天然型、甜味型、咸味型、奶油型、巧克力型、辣味型等。例如，加入食盐，可制成咸味玉米花；加入糖，可制成甜味玉米花；加入奶酪，可制成奶酪玉米花；加入辣椒粉，可制成辣味玉米花。