不同区域培养的小麦种类不同，耕种期不同，因而老练期也不同。若是培养的冬小麦，通常是秋季耕种，到第二年的六月下旬至七月上旬老练。若是培养的春小麦，一般是在清明时节到五月之间耕种，七月中旬到八月下旬老练。而大兴安岭区域，八月中旬到九月初才老练。

  小麦是小麦属植物的总称，代表种为普通小麦是禾本科植物，是一种在国际各地广泛培养的谷类作物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制造面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物质燃料。小麦是三大谷物之一，简直全作食用，仅约有六分之一作为饲料运用。两河流域是国际上最早培养小麦的区域，中国是国际较早培养小麦的国家之一。