初中生物课上咱们都解剖过玉米，玉米粒分为种皮、胚乳和胚芽三个部分，其间胚乳分为半透明略黏的角质胚乳和白色的粉质胚乳。当玉米粒受热时，胚乳中的一部分水分会让角质胚乳的淀粉粒糊化变成超热淀粉糊。另一部分水分则钻到粉质胚乳的空地中变成气态。这样玉米粒内部的压强会变高。当温度上升到175~180度左右时，此刻压强现已高到种皮接受不住了，所以种皮就会决裂，淀粉糊从中喷出来，在1/15秒内，淀粉糊就会胀大并降温凝结成爆米花的姿态。适合做爆米花的爆裂玉米是种皮比较健壮而且角质胚乳含量超高的类型，因而决裂前内部压强更大，爆出来的淀粉糊也更大更疏松。

  许多试验都证明，决议爆率最重要的是水分和种皮的完好度：当玉米粒中的水分在13%-14.5%的时分胀大比最高，而种皮的任何残缺都或许会导致胀大比下降。

  这种试验自己在家里做起来也是或许的——只需买一些爆裂玉米用微波炉做试验就能够了。不过，科学家的配备当然不止微波炉这么简略。比如说，他们会用水分/固形物剖析器来剖析玉米种皮的锁水才能，或是用X射线衍射技能讨论研讨玉米种皮的结构改变。

  在全世界无数人每天都在吃爆米花或许爆爆米花的时分，也有那么一小群人在用普通人或许一辈子都无缘得知的机器处理相同的东西。细心想想，其实挺风趣的。

  爆米花分两种。旧式的爆米花都是打开像一朵花相同，这种形状被称为“蝴蝶型”或“雪花形”。不过，假如种皮裂开的时分是均匀裂开的，那么就会发生球形的爆米花，也称为“蘑菇形”。尽管蘑菇形的胀大率没有蝴蝶型大，可是易于运送保存，也能够更均匀地沾上糖或其他调味料，因而常被用于加工成爆米花零食。能极大概率爆出球形爆米花的杂交种类是1998年才呈现的。

  膨化食品和早餐谷物片其实原理和爆米花是相同的。许多谷物和假谷物都能够膨化，可是由于只要少量健壮的种皮因而就需要外界供给压强。旧式大炮式米花机便是典型的外界供给压强。荞麦和高粱能够爆出蝴蝶形的米花，不过比爆玉米花仍是要小许多。

  最早的爆米花能够追溯到6700年前。2012年考古学家在秘鲁发现了玉米杆，归于爆裂玉米的种类。不过其时的人们似乎是将玉米砸或磨碎制成玉米粉吃的。

  爆米花的声响和开香槟原理相似。2015年的一项研讨运用高速开麦拉拍照了爆米花爆开时的动作，研讨确定爆裂声是由于高压水蒸气喷出种皮。这和香槟酒开盖时的声响相似。论文里把玉米种皮第一个开口中喷出来的淀粉束比作一条腿，然后讲玉米粒先伸一条腿，后伸一条腿，接着作了个后空翻就爆成了爆米花。论文作者还引用了菌类喷发孢子的论文和人类进行后空翻的论文作为类比，不过后边那个如同有点勉强……

  为什么看电影要吃爆米花？前期电影院形象高端，其实不吃爆米花这种贫民食物，后来美国大惨淡时期，剧院无法保持以往的高票价经营策略，所以改以廉价高赢利的爆米花来作为首要盈利模式，究竟玉米廉价，且爆米花不占肚子没壳气味好，是个比较完美的零食。可是那时分美国控制糖类，所以爆米花以咸味为主，而不是咱们习气的甜味爆米花，这个东西方习气不同直到现在还挺显着的。现在电影院线的赢利以毛利来看爆米花能占到一半以上。

  最终，图中的是——莲子爆米花！当然，由于种皮很薄，所以应该是运用了能接受压力的容器膨化，所以是蘑菇形的。