早年玉米的色彩只要黄色，现在不只呈现了白色、白黄相间的玉米，还有紫色、蓝色、黑色等色彩的玉米。这几种色彩的玉米，被统称为黑玉米，且以黑色的为上品。

　　玉米原产于墨西哥和中美洲一些国家，培养前史约有五六千年。早年的印第安人挑选和培养了许多玉米种类，当欧洲移民大批地呈现在美洲大陆时，印第安人已培养出了硬粒型、马齿型、粉质型、爆裂型、糯质型等多种类型的玉米。

　　时间推移到18世纪，英国有一位叫顿·梅塞的生物学家移民到美洲，他对玉米中呈现的极端稀有的黑色玉米粒极感兴趣。1716年，他在马萨诸塞州自己的花园里对各种色彩的玉米进行培养实验，惊讶地发现玉米是雌雄同株的植物，并且天缨上分布的花粉归于雄性，果穗上的花粉归于雌性，天缨上的雄性花粉凭借和风的传送飘落在果穗的雌性花粉上，从而到达授粉的意图。十分惋惜的是，梅塞未曾发现黑色玉米粒的成因就离开了人世。

　　8年今后，另一位科学家保罗·达德利进行了相似的实验，他还宣布了玉米雌雄同株并可经过前言授粉的陈述，并发现玉米籽粒色彩的改变，离不开地下根系彼此穿插而产生的传导效应。

　　数百年来，我国也有黑玉米存在，但那时寻觅黑玉米，无异于难如登天，黑玉米粒只是在黄色、白色或黄白色玉米粒中偶然呈现，整穗为黑色的玉米几乎没有。

　　据报道，从1993年起，我国开端对黑玉米进行引入、繁衍、培养和开发作业。时至今日，我国已开发和培养了意大利黑玉米、九月金黑玉米、黑观音黑玉米、紫香玉黑玉米和太黑1号、2号、3号等多种黑玉米。现在，我国黑玉米产区主要在黑龙江、吉林、辽宁三省，河北、河南、四川、山东、山西、广西等省（自治区）也有培养，其产值和面积正在逐年添加。

　　黑玉米为什么有这么大的诱惑力呢？剖析起来，主要是因其赋有丰厚的养分的东西。据测定，黑玉米蛋白质含量比一般玉米高1.2倍，锌、磷、钾、钙的含量比一般玉米高1.5—4.1倍，19种氨基酸有18种高于一般玉米，脂肪含量却是一般玉米的1/2乃至更少，故被养分专家称为健康食物。

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