不同色彩的玉米，保健成效略有不同，这首要是因为它们含有的色素种类不相同。

　　不同口感的玉米，养分价值也有差异。甜玉米香甜可口，受人喜爱，更有一种“生果型甜玉米”，能够像生果相同生吃。

　　这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比一般玉米高1—2倍，硒的含量则高8—10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于一般玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。

　　糯玉米蛋白质含量较高，含有十分多的维生素A、维生素B1等，其间支链淀粉含量十分高，不适合糖尿病人食用。

　　而老玉米中粗纤维含量较高，可溶性糖含量低，关于瘦身人群、糖尿病人群是十分好的挑选。

　　首要要吃鲜，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种养分成分比老熟玉米高许多。烹调后的玉米虽然会丢失部分维生素C，但却能释放出更多的养分的东西，尤其是一种酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有必定效果。

　　不少人在煮玉米的时分，喜爱把玉米须、玉米叶弄得干洁净净，其实很可惜。玉米须能利胆、利尿、降血糖，玉米梗芯还能止汗。

　　夏日正是泌尿系感染的高发时节，而煮过玉米的水则具有防感染的成效。啃玉米时把白色的胚芽部分吃洁净最好。玉米胚芽但是玉米的精华，它对维护心脑血管，抗老化都十分好。

　　别的，玉米面加大豆粉，按3：1的份额混合食用，仍是世界卫生组织引荐的一种粗粮细吃、进步养分价值的办法。