鲜食玉米，一个在短短几十年按下“加速键”的产业，种植培养面积从不足5万亩增加至2500万亩，翻了500倍，年市场消费量达750亿穗，产值直逼900亿元。

  如此惊人的发展速度，让业内人士直呼，鲜食玉米未来大有可为。未来，鲜食玉米的消费市场如何？对冷链和物流有什么需求？育种的重要方向是什么？一起来看看。

  在全国鲜食玉米培养种植面积最大的省份——云南，中国鲜食玉米流通产业联盟云南分会会长黄先驰正看着工人利落的将鲜食玉米打包好，再装车运往各大市场。黄先驰介绍，这一车车鲜食玉米将会运往佛山、深圳、东莞、广州等交易市场，广东是全国最大的鲜食玉米消费市场之一。云南芒市、瑞丽可全年供应鲜食玉米，广东、湛江、海南上半年可供应，其他地方都是季节性供应。

  “近年来，鲜食玉米的市场几乎没有低落的时候。”黄先驰表示，随着市民对鲜食玉米的青睐程度不断加深，鲜食玉米的市场价格也持续向好。以云南为例，冬季鲜食玉米的田头收购价能达到6元/公斤，6-9月的价格会偏低一点，大概3.5元/公斤。

  相比传统玉米，鲜食玉米在外观色泽、营养成分、甜糯口感、食用便捷方面都更胜一筹，日益成为大众生活中不可缺少的一员。黄先驰指出，依托产业及产品的多元化特色，鲜食玉米以“主食吃粗粮”“作为水果与代餐”等鲜明特点吸引着不同消费群体。《2022年鲜食玉米消费白皮书》显示，近3年来，有约6成消费者每月都会购买鲜食玉米，比往年频次增加很多。可以想见，鲜食玉米必将在中国乃至世界范围内迎来一个前所未有的广阔消费市场。

  如今，我国已成为全球最大的鲜食玉米生产和消费国家。鲜食玉米产业在全国铺开。云南、广东、广西、四川等是南方鲜食玉米种植大省，浙江、江苏、湖北等是中部主要种植省份，黑龙江、吉林是北方种植大省。全国鲜食玉米种植培养面积超2500万亩，其中糯玉米约1100万亩，甜玉米约800万亩，甜糯玉米约600万亩。

  “我国鲜食玉米‘南甜北糯’的种植和产业格局正在被打破。”黄先驰介绍，随着甜加糯玉米、高品质甜玉米等出现，传统格局逐渐被甜、糯、甜加糯三足鼎立的分布模式替代，北方越来越多产区开始种植甜玉米、甜加糯玉米。近年来，还形成了环绕大城市的生产消费中心，如京津冀、长三角、珠三角等新生的生产和消费中心。

  60余年的奋起直追，中国鲜食玉米从“模仿”到“跟跑”，再到如今的“部分领跑”，鲜食玉米育种形成了鲜明的中国特色，产业水平到达一个新高度。

  “中国是鲜食玉米培养种植、育种最活跃的地区。”中国作物学会玉米专业委员会博士胡建广表示，我国是鲜食玉米创新发展最快的地区，近几年，随着政府和企业对鲜食玉米产业的重视，政策倾斜、资产金额的投入、平台建设、人才教育培训等方面也不断的提高，研发进展喜人。

  “特别是糯玉米和甜加糯玉米的优势在加大，在国际上处于绝对领头羊，如品种类型丰富性在增加，黑色糯玉米的品质改良进展显著。而甜玉米育种几乎能比拟国际领先水平，甚至部分领先国际，双色甜玉米也出现了不少好品种。”胡建广说。

  鲜食玉米育种不仅是一项周期长、需持久耐力的创新性工作，还需要育种专家精准把握未来的发展方向。

  在胡建广看来，我国鲜食玉米育种进步快，但当家大品种比较少。未来，仍需要在种质创新、基础理论研究和创新、品种测试体系建设完善等方面不断发力，如品质育种的性状形成、关键性状的突破研究、营养品质的基础研究等方面。同时，企业和政府应当持续加大投入，充分的发挥我国鲜食玉米的育种潜力。有必要注意一下是的，鲜食玉米育种方面的国际化布局薄弱，走向国际的速度并不明显。

  高端特色指产地高端，品种高端，即好看、好吃、营养、健康、特色、多用途，实现了产量和品质的协同创新。营养强化指品种的营养价值要高，可作为功能性补充食品，如高低脂高纤维、高花青素、高叶酸、高赖氨酸、高维生素等。

  “高端特色、营养强化的育种方向，跟社会需求的变化是同步的。”胡建广表示，随着中国居民富裕程度的加快，人们对鲜食玉米提出了更高的期待，促进我国鲜食玉米产业一直在升级、绿色高效发展，促使鲜食玉米在保持高产、抗逆的基础上，更加重视营养品质、风味品质的改良，水果型品质玉米逐步成为育种的热点领域。

  鲜食玉米虽然在现代农业里发展迅速，但因需要保持鲜嫩的口感，其对冷链和物流的要求极高。

  我国鲜食玉米加工以速冻保鲜和真空保鲜为主。河北世际德力食品有限公司王鹏介绍，产品主要为速冻糯玉米穗、真空糯玉米穗、速冻甜玉米籽粒和甜玉米籽粒罐头等。“我国鲜食玉米加工甜糯玉米主要以温带品种为主，最近几年甜玉米热带泰系品种逐渐增加。适合加工的品种类型丰富，包括有白糯、花糯、黄糯、彩甜糯、黑糯、黄甜、黑甜、白甜等。”王鹏说。

  鲜食玉米的“采、储、运”到“加工、推广、销售”，都要专业公司打通最后一公里。我国鲜食玉米的加工公司正逐年增加。

  王鹏介绍，鲜食玉米加工主要分布在河北、山西、内蒙和东北等地区，如河北省唐山、秦皇岛、张家口，黑龙江省绥化，山西省忻州等地是鲜食玉米加工公司集中区。加工后的鲜食玉米产品，通过线上电商、线下各大超市连锁店和餐饮进行销售，产品的消费市场不仅局限于国内，已经出口至日韩、欧美等几十个国家。

  “针对鲜食玉米品种，我们加工企业有更多的期待。”王鹏介绍，未来，希望从耐热性、抗青枯病、抗溜黑粉病等需进一步改良，超甜类型的甜玉米品种对照美国品种（奥弗兰、脆王）始终没超越，品种选择性太少了，处于国内的短版。希望能找到一款甜玉米糖度高、籽粒深、皮又薄、中籽粒、有产量、适应能力强的国产品种。