在玉米里一些基因的控制下，产生了无效的淀粉合成酶，导致玉米生长过程中不能正常地把可溶性糖转化为淀粉储存起来，最后成了

  根据美国农业部的食物数据库，黄甜玉米中有76%是水分，只有5.7%是淀粉，而6.26%是蔗糖、葡萄糖和果糖共同组成的 [2]。

  水果玉米其实就是甜玉米里选出来最适合生吃的一类，水分很大，几乎没啥淀粉，单糖和双糖带来了甜甜的口感，确实跟水果很像。

  糯玉米又叫黏玉米，在玉米里的糯性基因控制下，直链淀粉的合成被阻止，而支链淀粉的比例几乎占到100%

  尽管甜玉米吃着甜，可糯玉米的总碳水化合物含量几乎是甜玉米的2倍，蛋白质和脂肪两者差不多，那热量谁高就显而易见了。

  GI高达92-101[6]（完整玉米会比这个数低一点），而煮甜玉米的GI是55[7]。总体来说，想要控制热量摄入以及血糖升幅的朋友，选甜玉米

  不过这样的玉米逐渐难以在鲜吃玉米里见到了，我们买的玉米面、玉米糁（玉米碴子）倒多是这种玉米做的，接下来就说说这些玉米产品。

  会损失一部分的维生素E和矿物质，所以玉米糁（shēn）的营养含量比完整玉米粒低一些。

  玉米面（玉米粉）就是玉米磨成粉，但你可能没注意到玉米面也分全玉米粉和脱胚玉米粉

  购买时注意看产类型和配料，全玉米粉一般会在产品类型处标明，而如果配料是玉米糁，那显然就是脱胚玉米粉了。

  处理，血糖反应要比煮玉米面和玉米糁粥高得多，营养上损失也较大，而且有些产品也不是纯玉米粉，还加了麦芽糊精和白砂糖。即食玉米片

  还有一种方便玉米片，是玉米面或玉米糁经过了蒸煮或烘烤后压片，营养损失大、血糖反应高

  做成罐头和商业速冻，对于玉米的主要营养成分影响都是很小的，吃起来也很方便，推荐家里常备。罐头记得选钠少、不加糖

  [1]侯俊峰,韩海亮,陈斌,包斐,谭禾平,赵福成.甜玉米和糯玉米品质特征和育种相关研究概述[J].农业科技通讯,2021(12):9-13.